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一、豆奶与牛奶有什么区别?
? ? 从字面上看，就是很明显吗，一个是豆，一个是牛，这就是最简易的区别? ? 1.豆奶? ? 豆奶和豆浆的区别就是多了奶，也就是说，豆奶从字面上就是等于豆浆+牛奶，而实际上是从大豆研磨的基础上过滤后加些水，白砂糖，维生素B2等调制而成的豆奶。? ? 豆奶的营养价值没有牛奶的高，所以价格也不是很贵，在我居住的地区，一箱维他奶豆奶也不过就是三十几到四十几块钱，因为它的含量，人体需要的能力不是很高，一般的豆奶每100毫升有2%的能量，3%的蛋白质，2%的脂肪，2%的碳水化合物等。? ? 其实最主要的成分就是大豆，3%的蛋白质就是来自大豆，它是人体必需补充的必不可少的蛋白质，一般用脑过剩喝杯豆奶，都能达到提神补充脑营养的作用。它的味道就有点甜，有股豆浆的香味，淡淡的味道。? ? 2.牛奶? ? 牛奶一般是纯牛奶的多，其实这些奶都是从蒙牛的奶球挤出来的，然后经过加工，加些配料，比如水，乳粉冲制而成，真正的纯牛奶都是无味的，除了有一股香味，就是有种奶嗅的味道，很难喝下去，所以有些人不喜欢喝。? ? 但是牛奶的营养价格特别高，对人体非常重要，喝牛奶，就可以汲取能量物质，比如蛋白质，脂肪，乳糖，矿物质，维生素等。? ? 在我居住的地区，一箱纯牛奶要六十几到九十几块钱，那可不是虚的，它的味道比豆奶纯正多了，能量也高，但是，也不是说喝牛奶越多身体就会越好。? ? 什么东西都要适量，喝了大多营养过剩就白喝了，有时候还会导致某种病症，还有啊，早上不要空腹喝牛奶，你要边吃面包边喝，或者吃了早餐再喝，建议每天喝一瓶倒两瓶250ML的牛奶。
二、豆奶生产中常添加哪些辅料?如何添加到豆奶中?
纯豆乳调制后可生产出在营养上和口感上接近于牛奶的调制豆乳，也可调制各种风味的豆乳饮料或酸豆乳饮料。
（1）营养组分基料豆浆中虽然含有足量的蛋白质和脂肪酸等重要营养成分，但仍有些营养物质需要补充和强化，尤其是生产婴儿豆乳时更需注意。大豆蛋白质是较为理想的蛋白质，但含硫氨基酸相对偏低，在生产豆乳中可以适当添加一些蛋氨酸。大豆中维生素B1和维生素B2含量不足，维生素A和维生素C含量很低，维生素B12和维生素D几乎没有。所以，生产豆乳时极有必要进行维生素的强化。表6 100克豆乳中需增补的维生素量豆乳中最常增补的无机盐是钙盐，并以用碳酸钙（CaCO3）最好。因其溶解度很低，不易造成蛋白质沉淀，且有提高豆乳消化率的作用。为防止CaCO3在豆乳中沉淀出来，可用一个小型均质机先进行一次乳化处理。每升豆乳中CaCO3的添加量为1.2克时，则与牛乳中的含钙量相近。为了防止因添加钙盐引起的豆乳沉淀，在蛋白质浓度较低（低于1.0%）的情况下，可先在豆乳中添加一种或两种κ-酪蛋白，富含κ-酪蛋白的酪蛋白，脱磷酸β-酪蛋白。然后再添加钙盐就不会再出现沉淀了。添加钙盐的豆乳pH在6～8之间比较适宜，偏酸易沉淀，偏碱影响口味。另外，若在加酪蛋白前，先将豆乳进行一下热处理（90～100℃，5～10分钟），则所获得的稳固效果会更好。以上几种物质既可以单独加入，也可以混合加入，添加两种以上混合时温度最好保持在20～40℃。两种以上混合添加往往使豆乳中蛋白质浓度增加到1.0%以上，那么混合后就要加热至90～100℃，5～10分钟，然后冷却到20～40℃，或者在混合物中加氢氧化钠（NaOH），使pH达到10，持续几分钟后再用酸调到中性（6～8），这样再添加钙盐，稳固性会更好些。
（2）赋香剂甜味剂是豆乳生产中必不可少的，几乎没有不添加甜味剂的豆乳。豆乳生产中的糖，宜选用双糖。豆乳中糖的添加量一般在6%左右，但品种不同，消费对象不同，糖的添加量亦有很大区别。奶味豆乳是最普遍的品种，也最容易被人们接受。生产奶味豆乳可以用香兰素调香，当然最好是用奶粉或鲜奶。奶粉的使用量一般为5%（占总固形物）左右，鲜奶30%（占成品）左右。生产果味豆乳一般需用果汁、果味香精、有机酸等调制。果汁（原汁）的添加量一般为15%～20%，果汁在与豆浆混合前，最好先稀释后再加入，而且最好在所有配料都加入后再加。
（3）豆腥味掩盖剂豆乳生产中虽然采用了各种各样的脱腥脱臭手段，但腥臭味物质总会有些残存，因此在调制时加一些掩盖性物质也是必要的，日本资料介绍，把植物油和小麦粉混合物经短时间加热处理后按0.1%～5%的比例与豆乳混合，可起到掩盖豆腥味的作用。在豆乳中加入热凝固的卵白，也可以起到掩盖豆腥味的作用。卵白的添加量为豆乳的5%～35%，低于5%掩盖效果不好，高于35%制品中会有很强的卵白味（硫化氢味），最佳用量为15%～25%。另外。棕榈油，环状糊精，荞麦粉（加入量为大豆的30%～40%），核桃仁，紫苏，胡椒，芥末等也具有掩盖豆腥味的作用。
（4）油脂豆乳中加入油脂可提高口感和改善色泽。油脂的添加量在1.5%左右（将豆乳中的油脂含量调整到3%左右）。添加的油脂宜选用亚油酸含量高的植物油，如豆油，花生油，菜籽油，棉籽油，玉米油等，一般以优质玉米油为佳。
（5）稳固剂豆乳中使用的乳化剂以蔗糖酯和卵磷脂为主。此外还可以使用山梨糖酯。如把两种以上的乳化剂配合使用效果会更好。卵磷脂的添加量一般为大豆重的0.3%～2.4%。蔗糖酯除具有提高豆乳乳化稳固性的作用外，还可以防止酸性豆乳中蛋白质的分层沉淀。
三、如何在家自制豆奶
如何在家自制豆奶，一起来看看小编今天的分享吧。
食材主料：黄豆30g、花生20g。
辅料：核桃适量、水适量、牛奶200ml。
流程：
1、花生和大豆提前泡一下。
2、用开水烫开，剥去外皮。
3、用沸水烫核桃。
4、同样将核桃剥去外皮。
5、将核桃、花生和大豆放入豆浆机。
6、选择水果和蔬菜冷饮按钮并按两次。
7、过滤掉豆渣，放入锅中煮沸。
8、放入一袋牛奶，继续烹饪。
拓展小知识：豆奶什么时候喝最好
豆奶是在豆浆的基础上再经超高温加热、脱臭、高压均质等过程制得。铁含量高但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半，蛋白质含量和牛奶一样，空腹饮用，肠胃蠕动慢，起不到应有营养滋补作用。最好餐后，睡前喝，这样比较能吸收到营养。
豆奶的营养和生产方法都是和牛奶类似的，所以其食用时间也是和牛奶类似，早中晚都是适合的。有关“早上要喝早餐奶”、“晚上要喝晚上好奶”，其实是厂家炒作的一种“概念”，其实：早餐奶、晚餐奶，成份是差不多的。各个牌子的牛奶质量不会相差太大，但是尽量选择知名品牌。
牛奶是动物性奶，其营养要比植物性的豆奶好。如果你不爱喝牛奶，或对牛奶过敏的话，那最好是早、中晚一天能喝上三杯豆奶，这对提高人的体质真的很有好处。牛奶、豆奶这两种食物都含有大量的蛋白质，空腹饮用虽然对身体无害，但是比较浪费，起不到应有营养滋补作用。豆奶正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
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